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蔡澜你要厮火锅?重庆崽儿些应该楞个做……

2019-09-28 11:29 admin

  却说这蔡澜先生,德高望重,也算一时风雅之士,在下也还是挺崇拜他。作为一位资深食神,能在全世界△▪▲□△拥有如此之高的知名度,作为华人那更是敬仰之心油然而生。不过这样的心情

  在此前在湖南卫视的一档节目中荡然无存,原因蔡老被问及“最想让哪道菜消失”时,回答道:“那就火锅吧!”——火锅是一种最没有文化的料理方式。让许多吃货大呼◇•■★▼不解,为火锅◇=△▲鸣不平,更是让一众山城儿女些直接对其粉转黑,有的重庆崽儿乃至呼:“不要让我在重庆看到他!”

  只道是世界美食博大精深,不同国家的各色美味,对于每一个吃货来说都是难以割舍的情怀。咱撇开地域情怀,只拿火锅的本质说话,对于“文化”,咱这个从事十来年文字工作,勉强算得一个“文化人”的后辈要向老先生说道说道。

  在重庆,火锅就是◁☆●•○△江湖,有人的地方就有江湖,蔡老应该还是看过武侠小说吧,这是很常用的一个比喻。热情的重庆人,呼朋唤友相聚一桌,菜还没上,先开几◆◁•瓶啤酒划拳“乱劈材啊、好得很、四季财、没都没得▼▼▽●▽●”。在重庆,重庆火锅已然成为重庆文化的一个重要方▪…□▷▷•面,表现了重庆的人文内涵。重庆火锅与重庆文化之间有着不可分割的联系。重庆人豪爽、耿直的性格在国内历来受到称赞,这正如重庆火锅文化中“火辣、热情、包容”一样。

  再者,举凡▲●…△官家贵胄,其先祖发源,不也照样来自民间,来自江湖么?人民拥护起来的东西,那就是好文化!重庆火锅经过近百年发展演变,成为现代意义上的麻辣(老)老火锅。吃火锅时,男女老少、亲朋好友▽•●◆围着热气腾腾的火锅,把臂共话,举箸大啖,温情荡漾,泮溢着热烈融洽的气氛,适合了和谐大团圆这一中国传统文化。

  大约是在清代道光年间,重庆的宴席上就开始出现火锅。四川著名作家李颉人1947年在成都出版的《风土杂志》上发表文章,对重庆火锅做了可信的考证。然后呢,咱不可否认,火锅的确来自江湖,来自于贩夫走卒,乃用泥炉煮制。直到民国二十三年重庆城内才有一家小饭店把它高尚化了,从担头移至桌上,泥炉依然,只是将分格铁盆换成•☆■▲了赤铜小锅,卤汁、蘸汁,也改由食▪•★客自行★-●=•▽配合,以求干净而适合各人的口味,这不就是为迎合国民文艺范儿的表现么?

  火锅的制作也并不是件想当然的易事,重庆几乎每个火锅人对底料制作都很用心,从火锅底料的选材,炒制,熬汤等等一系列环节都有很讲究的工艺。看似简单的锅底,其实○▲-•■□背后的工艺细致又复杂,有的“秘方”甚至传内不传外;窃以为能传承百年历史的传统工艺怎不能是种文化表现呢?

  近些年,如《火锅英雄》这样的电影让全国人民体会到了重庆的“洞子火锅文化”。这部影片刚上映时本以为是一部烂片,没想到影片之中别有洞天——浓浓的◆●△▼●火锅味道的黑色幽默,《黑暗骑士》的开场,《夜店》+《疯狂的石头》过程绝对算得上当年国产电影第一部惊喜!《从你的全世界路过》流连忘返之间领略重庆夜景的美。在《重庆森林》中寻见恣肆张扬的王菲,至今,还有谁人能在这座城市里,把敢爱敢恨的作为留在了胶片内,将空灵的眸子映在了有情人的眼里,这难道不是一种文化的爆发吗?

  火和锅的结合,甚至就能被比喻为男人与女人的结合,同出这炙热的一锅之中;有其美味,方能共饮畅谈,你中有我,我中有你,达到了无我,忘我的□◁至高境界。以其抒情,并不☆△◆▲■只是水流沙坝的江湖,还有那细腻的感情线,健康向上的生活态度,要不然为什么重庆妹儿楞个乖,重庆崽儿楞个耿直!

  最后呢,对于老人家的质疑,我认为凡是不能绝对强求,人人有不同的见地和看法很正常。那些位气得想掀桌子的重庆崽儿们,大可以邀更多的外地朋友来尝试火锅,尤其是玩文化或搞传媒的。对实在遭不住麻辣的朋友,也可非常贴心的来一个“鸳鸯”,瞧!这不又是种人性化文化•●么?且颇有浪漫主义色彩,你说对不?返△▪▲□△回搜狐,查看更多

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